Tortang talong

Tortang talong es uno de nuestros platos favoritos, descubierto en Filipinas durante nuestro viaje.

Esta tortilla de berenjenas, rústica y reconfortante a la vez, es uno de los clásicos de la cocina filipina que se puede encontrar tanto en las pequeñas carinderías de barrio como en las mesas familiares. Lo comemos muy a menudo, tanto en el desayuno como a cualquier hora del día.

La preparación es sorprendentemente sencilla. Primero, se asan las berenjenas enteras directamente sobre el fuego, hasta que la piel esté bien ennegrecida y la pulpa tierna y ahumada. Una vez enfriados, pélalos con delicadeza, manteniendo el tallo intacto, luego aplana la pulpa con un tenedor para formar una especie de abanico.

Luego, cada berenjena se sumerge en un huevo batido sazonado con sal y pimienta, luego se fríe en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Eso es todo lo que se necesita: la simplicidad misma.

Este es sin duda uno de esos platos que nos llevaremos con nosotros, y que volveremos a preparar en casa en cuanto se presente la oportunidad. Una receta muy sencilla, un sabor ahumado que perdura en la boca y el recuerdo de todas aquellas mañanas filipinas que empezaban con un plato de huevo y berenjena humeantes.